Initiation à l’alimentation santé, vivante et durable

1.2. C’est quoi l’alimentation santé, vivante et durable ?

2.1. Evolution de l’alimentation humaine et ses impacts

2.2. Règles de base pour manger sainement

2.3. Initiation à l’alimentation vivante

2.4. Initiation à l’alimentation durable

3.1. Principe des collations vivantes

3.2. Principe des sauces crues

3.3. Principe des mousses de légumes

3.4. Principe des gâteaux végétariens

4.1. Ateliers de gestion en cuisine et plan de travail

4.2. Collation vivante estivale : Crème de noix de cajou « activées » aux pêches et nectarines, sa salade de prunes et fleurs comestibles

4.3. Collation vivante automne-hiver : Crème de noix de Grenoble à la pomme, dattes et cannelle, croquant de noix et cacao cru

4.4. Plat cru végétarien : Salade généreuse de radis et de chou rave à la coriandre sur sa crème d’avocat à l’abricot séché et son caviar d’algues wakamé au gingembre et graines germées

4.5. Plat cuit de poisson : Filets de rouget à la vapeur et son croquant de légumes, mousse de chou-fleur, sauce crue aux herbes potagères

4.6. Plat cuit végétarien : Gâteaux de pois chiches germés aux saveurs marocaines, crème de carottes au cumin, éventail de légumes vapeur, sauce crue à la menthe et au citron confit et jeunes pousses

5.1. Initiation aux graines germées

5.2. Initiation aux micro pousses

5.3. Initiation à la lactofermentation

6. Conclusion et exercices